Frais comme un concombre : combattez la chaleur avec des soupes froides rafraîchissantes

(TNS) – Lorsqu’il s’agit de légumes modestes et ho-hum, les concombres se retrouvent souvent en tête de liste.

Disponibles dans tous les rayons des épiceries, quelle que soit la saison, les longs membres verts de la courge, ou Cucurbitaceae, la famille des plantes est si omniprésente que l'Américain moyen mangera plus de 8 livres de concombres chaque année, crus ou crus. salades ou baignés dans la saumure comme cornichons.

Pourtant, rejeter le fruit comme rien de plus qu'une base fiable et croquante pour une salade ou un sandwich, ou une garniture verte croquante sur un bol de nouilles, c'est se priver de l'un des ingrédients culinaires les plus polyvalents.

Par exemple, les concombres peuvent être mélangés à des smoothies, tranchés finement et remplis de fromage à la crème et de saumon comme amuse-gueule roulé, ou mélangés avec du yaourt, de l'ail et du citron dans la vinaigrette grecque tzatziki.

Ils peuvent également ajouter une garniture colorée à certains cocktails et cocktails sans alcool et, coupés un peu sur le côté le plus épais, constituent un excellent substitut au pain pour les apéritifs à tartiner.

Purée avec un peu de jus de citron vert et du sirop simple, les concombres peuvent également être congelés en sucettes glacées.

À cette période de l’année, avec la hausse des températures, ils constituent également une bonne base pour une soupe fraîche et au goût frais.

Les concombres ont la plus grande teneur en eau de tous les aliments – plus encore que la pastèque éponyme.

Chacun contient 96 % d'eau, ce qui signifie que les concombres sont non seulement parfaits pour surveiller votre poids (un concombre entier ne compte que 45 calories), mais constituent également l'ingrédient parfait lorsque vous avez besoin de quelque chose de rafraîchissant et d'hydratant pour vous détendre lors d'une chaude journée d'été. .

Pour commencer, nous vous proposons trois recettes où le concombre tient la vedette : un gaspacho fraise-concombre rouge vif avec une pointe de piment ; une soupe épicée de concombre au curry qui tire son épingle du jeu de gingembre frais, d'ail et de citron ; et une soupe de concombre classique et sans chichi, aromatisée à la pomme Granny Smith acidulée aux agrumes.

Tous peuvent être préparés dans un mélangeur ou un robot culinaire et sont mieux servis après refroidissement au réfrigérateur pendant au moins une heure pour permettre aux saveurs de se fondre.

J'ai utilisé des concombres anglais, qui ont une peau fine, peu de graines et une saveur douce, mais vous pouvez facilement les échanger contre des concombres de jardin, qui sont la variété la plus courante aux États-Unis et celles que vous êtes le plus susceptible de trouver dans un marché de producteurs ou grandir dans votre jardin. N'oubliez pas qu'ils ont une peau plus épaisse et que les concombres d'épicerie sont souvent cirés, vous voudrez peut-être les peler et les épépiner avant de les jeter dans le robot culinaire ou le mélangeur.

Lors de l'achat, recherchez des concombres d'une couleur même vert moyen ou vert foncé, sans imperfections ni taches jaunes indiquant qu'ils sont trop mûrs.

Ils doivent également être fermes, sans aucun point faible.

Les concombres plus petits auront moins de graines et auront tendance à être un peu plus croustillants.

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GAZPACHO DE FRAISE

Testé PG

La couleur rose-rouge de ce gaspacho est incroyable ! Je lui ai donné un peu de piquant avec un peu de sauce Hank fabriquée dans le New Jersey.

12 onces de concombre, pelé, coupé en deux dans le sens de la longueur, épépiné puis haché grossièrement

3 tasses de fraises, décortiquées et hachées grossièrement

1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais

1 oignon vert, la racine et les pointes sèches coupées, puis hachées grossièrement

1 cuillère à soupe de sauce piquante

Pincée de poivre de Cayenne

1 1/2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1/2 cuillère à café de sel marin

Tiges de ciboulette, coupées en morceaux de 3 ou 4 pouces, pour la garniture

Placez le concombre, les fraises, le jus de citron vert, l'oignon vert, la sauce piquante, le poivre de Cayenne, l'huile d'olive et le sel marin dans un mélangeur ou un bol de robot culinaire. Pulsez, en veillant à ne pas trop traiter – vous voulez une texture grossière.

Goûtez pour vous assurer qu’il a le niveau de piquant que vous aimez – ajoutez plus de poivre de Cayenne ou de sauce piquante, si vous le souhaitez.

Verser dans un bol et réfrigérer jusqu'au moment de servir. Mettez également vos plats de service (j'ai utilisé des verres à martini, mais les petits bols fonctionnent aussi) au réfrigérateur.

Pour servir, versez la soupe dans les verres ou bols réfrigérés. Garnir en plaçant 1 ou 2 tiges de ciboulette dans la soupe. Ils vont commencer à s'affaisser, mais ne vous inquiétez pas.